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Einfache Anleitung & Expertenwissen
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Haya Molcho, bekannt als Powerfrau, Küchenchefin von elf NENI Restaurants unter anderem in Wien, Berlin, Zürich und Hamburg, Kochbuchautorin, Mutter von vier Jungs & Ehefrau vom berühmten israelischen Pantomime Samy Molcho, vereint in ihrem Lieblings-Kaiserschmarrn ihre 2 Heimaten Israel und Wien miteinander.
Der Kaiserschmarrn wird von ihr auf tiroler Art, also auf dem Herd in einer Pfanne mit geschlossenem Deckel, zubereitet. Statt den klassischen Rosinen nutzt Haya die leicht säuerlichen Berberitzen und reicht dazu einen Quittenkompott.
Mit dem Tahini-Karamell-Topping wird die klassische österreichische Speise von der Kochbuchautorin neu interpretiert und mit Halva-Fäden aus Sesampaste und Zucker perfekt abgerundet.
Zutaten
Teig
- 200g Mehl
- 30g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 300ml Milch
- 40g Butter
- 2 EL Berberitzen
- 5 EL Quittenkompott
- einige Halva-Fäden
Tahini-Karamell
- 20g Tahini
- 200g Ahornsirup
- 50g Kokosöl
- 2g Maldon Salz
Zubereitung des Teiges
- 1
Zutaten verrühren
Vermische alle trockenen Zutaten zusammen mit der Milch und den Eiern in eine Schüssel und verrühre es solange bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
- 2
Teig in die Pfanne geben
Zerlasse die Butter in einer großen Pfanne bis sie aufschäumt. Gieße nun den Teig ganz langsam und gleichmäßig in die Pfanne. Streue jetzt die Berberitzen in den Teig und verteile 2 EL von dem Quittenkompott darauf.
- 3
Teig backen
Backe ihn weite in der Pfanne von beiden Seiten ein wenig an.
- 4
Teig mit Deckel weiter backen
Schließe die Pfanne jetzt mit dem Deckel und lasse den Teig bei niedriger bis mittlerer Temperatur fluffig fertigbacken.
- 5
Kaiserschmarrn zerteilen
Reiße den Teig vorsichtig in mundgerechte Stücke.
Jetzt kannst du deinen Kaiserschmarrn zusammen mit dem Tahini-Karamell-Topping und dem Quittenkompott anrichten, mit Halva-Fäden garnieren und servieren.
Guten Appetit!
Ein Wiener Team
Gründerin Christina ist Wienerin und verbindet mit Haya Molcho eine Freundschaft.
Gemeinsam mit NENI-Gründerin Haya Molcho durften wir schon die zweite “Olav x NENI” Special Edition entwickeln.
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